お誕生会

2012年1月26日(木)

中学・高校時代の同級生6人でランチをしたり遠足に出かけたり。
今日は3人の合同お誕生会で六本木のエディション・コウジ・シモムラへ
アミューズのあとは・・・


北海道松前町の渡島大島(日本最大の無人島)産の真牡蠣に
海水で軽く火を通した冷製。柑橘のジュレとパリパリの海苔を添えたもの


または、ウサギのテリーヌ。添えてある野菜は黄色やオレンジ、紫色の人参です


カダイフを纏った的鯛のフリット、ブロッコリーのピュレとレモンのコンフィチュール添え。
水分を含んだパン粉の代わりにカダイフ(トルコなどで伝統的に使われている衣)を
使うことにより衣が油分を吸わず食感もサクッと仕上がっています


マグレ鴨(フォアグラをとるために育てられた鴨)のグリエ
胸肉であっさり、臭みもなく食べやすいですがジビエに比べて少し物足りない気も。
添えられた野菜は全て根菜類。右奥の半月切りの野菜は黒大根です


デザートはモンブランと


冷凍みかん&ミルクのシャーベット
この日は1皿ごとにシェフ自らお料理説明に来て下さいました
バターや生クリームはほとんど使っていないなんて信じられない満足度でしたよ♪