大好きな花散歩から世界最古、アプリコット色のナミブ砂漠まで。好奇心を原動力にあちこち出かけます


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アピシウスで忘年会

2017年12月16日(土)

今日はU教授ご夫妻とアピシウスで・・・
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忘年会 & ちょっと早めのクリスマス会をして来ました。
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乾杯はこちらで。
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飲めない私はドメーヌ・デュポンのリンゴジュースが定番ですが、今日は品切れですって137.png
以前は日本に輸入される全てをアピシウスで「お買い上げ」だったのに最近はレンにも入っているとか?
もうアピシウスでこのジュースを分けてもらえなくなりました(悲)。
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アミューズは、キクイモのスープと、ライムが香る海老&金目鯛のマリネ、サフランが添えてあります。
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U夫人とオットは、北海道厚岸産真牡蠣をひとつずつ。奥はエシャロットヴィネガー
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前菜は、オットも私も鴨のフォアグラのポワレ ノワゼットソースを。リードヴォーのクロカン添えで。
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合わせたワインはこちら
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メインは蝦夷鹿とさんざん迷って国産狩猟真鴨のローストに。
蝦夷鹿は次回でも(次回っていつ?^^)食べられそうだったのでね!
黒トリュフの気前良さ104.png 青菜の下には香茸のデュクセルも隠れていてゴージャスな一皿。
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オットは蝦夷鹿のミニョネット ポワヴラードソース
「添えてある果物は何?」とさっき訊きに行ったらもう寝ていました108.png なんてこった!
「フォアグラを食べているのかと思うくらい柔らかだった」そうです。
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合わせたワインは M&Sオジェ・コート・ロティ・レゼルヴ・デュ・ドメーヌ 2012。
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チーズワゴンからオットが選んだのはミモレットと青カビチーズで、
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U教授の真似をして注いでいただいた・・・
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このワインがベストマッチングでごきげんさん♪
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U夫人はエポワスと、
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ヨーグルトタイプのフロマージュ ブランを注文されて、ひとくちおすそ分けしていただいたのですが
ハチミツともよく合って美味!今度買ってみます^^
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デセールはタルトタタンと
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レクチェのケーキ、2つ完食^^
チョコレートの薄い生地とカスタードクリームでミルフィーユ風になっています。
芳醇な香りと上品な甘さに大満足の一品。
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フルーツゼリー、マカロン、マシュマロ、ビスコッティ、マドレーヌ etc のミニャルディーズのワゴンからは
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ミルクチョコレート、イチゴのジャム、マスカルポーネのグラスデザート そして奥はカヌレ。
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デセールをパスしたオットは、カヌレ、チョコレート、ライムゼリー。
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フレッシュハーブのお茶もいただいて。
「繁忙期」が終わった頃にまたご一緒させて下さいね。楽しいひとときを有り難うございました。
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今日は夜になっても冷たい風が吹かずこの季節にしては穏やかでした。
次の週末はクリスマス。早いですね~
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by tanpopo-jyo | 2017-12-17 02:38 | 汐留・銀座・日比谷エリア | Comments(4)

パレスホテルでアフタヌーンティ

2017年12月14日(木)

今日はパレスホテルの、
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ロビーラウンジで
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きよこちゃんとアフタヌーンティを。
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きよこちゃんはシャンパンを・・・
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なみなみと!パレスホテルって気前が良いのね♪
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私は日本茶「百年の春」でスタート。ふくよかなお味でございます~^^
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ロビーラウンジのアフタヌーンティは和テイスト。
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一段目はセイボリー。手前から時計回りにセミドライトマトと野菜のケークサレ、稲荷寿司、
ズワイ蟹のフラン、キッシュ・ロレーヌ。
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二段目はキャラメルとクルミのスコーン、クロテッドクリーム&ジャム添え、
メープルと柑橘のフルーツケーキ、白あんの練り切り。
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ここでストロベリー風味の紅茶にチェンジ。
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三段目はホットチョコレートやみかんのジュレなど。
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帰りにロビーのクリスマスツリー前で記念撮影。
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きよこちゃんは休診日を利用して日帰りでユーミンの「朝陽の中で微笑んで」を観に来られたのです。
ほんとパワフル!! クリニックは先日開院60周年でした。
地域の方々の健康を守って、次代を担う三代目もお育てになって本当にすごい166.png
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家を出るときにお掃除の方が掃き清めていた通路が、夕方にはもうこんなに。
もうしばらくは大変ですね。。。
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by tanpopo-jyo | 2017-12-14 23:47 | 皇居・東京・日本橋エリア | Comments(2)

弟とお墓参り&ランチ

2017年12月9日(土)

今日は上京した弟と甥(弟宅長男)と一緒に両親のお墓参り。
北風が冷たい朝でしたが、本堂屋根が隠れてしまうほどの銀杏の黄葉がみごとでした。
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ランチはマンダリンオリエンタルのセンスで・・・
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点心がメインのランチコースを。
前菜は野菜のマリネ、北京ダックのクレープ巻き、八角が効いた牛肉とクラゲ。
種類はわかりませんがこのクラゲ美味!
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スープは3種類からの選択で私は広東式ヘルシースープを。
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天使海老と春雨の蒸籠蒸し
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このあとは点心メニュー20種類の中から好きなだけ注文できるシステムです。
まず揚げワンタンのスィートチリソース、大根餅。
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続いてトリュフの蒸し餃子
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センスへ来たら必ず注文する中華風ピロシキ
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そして海老とニラ入り餃子の香り焼きも。
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今日はお粥がメニューになかったので干し貝柱入り蓮の葉包みの蒸しごはんで〆
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デザートは杏仁豆腐。奥は弟のマンゴープリン
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お茶をしに銀座へ出たら GINZA SIX 前の何かのメーター?上で
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猫2匹が爆睡中。何故こんな所に? タオルが敷いてあるから誰かが置いたのでしょうけど。ナゾです。。。
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GINZA SIX 「フェンディ」のショーウィンドーには、
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小さなサンタがいっぱい♪
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クリスマスまであと2週間ほど169.png
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by tanpopo-jyo | 2017-12-09 20:03 | 皇居・東京・日本橋エリア | Comments(0)

蝶が舞うギャラリーアフタヌーンティー

2017年12月6日(水)

今日は「ザ・プリンスギャラリー 東京紀尾井町」(なんて長い名前! 元、赤プリです^^) の
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35Fにあるラウンジで・・・
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アフタヌーンティを楽しんで来ました。
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店内にシュタイフ社のテディベアが飾られていたので、うさこちゃん&雪見ちゃんと。
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アフタヌーンティは、ホットワインショコラで始まりました
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1皿目は、手前から時計周りにプレーンスコーン、パテ・ド・カンパーニュ、卵サラダのタルト、
クランベリーのレーズンバター、豚肉のリエットを詰めたプチシュー、トマトのカプレーゼ、シュトーレン。
中央がスモークサーモンのテリーヌという内容で日替わりだそうです。
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サンタクロースやスノーマンのイラストがついたロリポップスタイルのチョコレートが刺してある・・・
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ボウルにはアイシングクッキーが飾られ、
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ホワイトチョコとビターチョコでコーティングした苺や、ホロホロした食感のスノーボールクッキー、
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さらにボウルの一番下にはホウレンソウとバジルのシフォンケーキも。
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デザートは、スポンジとシャンティークリームを細長いグラスに詰めてキャンドル風にしたものと、
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コーヒー風味のバタークリームとガナッシュのガトーオペラを、ブッシュ・ド・ノエル風にしたもの、
オーナメントに見立てたブルーベリーのタルト、
ピスタチオ風味のカスタードとラズベリーを使ったシューリース。お皿の端には・・・
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飴細工の蝶が飾られています。
< 蝶が舞うギャラリーアフタヌーンティー ~Happy Season~ >は2018年1月8日(金)まで。
雪見ちゃん、素敵なアフタヌーンティを見つけてくれて有り難う♪
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by tanpopo-jyo | 2017-12-06 19:59 | 赤坂・六本木・広尾エリア | Comments(0)

フォリオリーナ・ デッラ・ポルタ・ フォルトゥーナ 15周年

2017年12月3日(日)

「12月3日」は、小林幸司シェフが中目黒にFogliolina della Porta Fortuna を開店した記念日。
お店は2010年暮れに軽井沢へ移転しましたが、2015年夏に銀座 エッフェを開店されて以降は
エッフェに「いつものメンバー」が集まります。
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今年はジョニデ家、ぶうちゃん家が欠席だったので13名で。
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ボルトロッティにアペロールを注いだもので乾杯!
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飲めない私はドユク・ドゥ・モンターニュを。
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1皿目はカモのフォアグラ。
フォアグラは丸ごと炭火で焼いて休ませたあと薄切りにし、もう一度バーナーで炙って
脂を浮かせたもの。添えてあるのは野生のキノコシャントレルとレンズ豆で・・・
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フォアグラの下にはレモンの皮を練り込んで焼いた天然酵母のパンが敷かれています。
食前酒と共に。
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パンは天然酵母のパンをバーナーで炙って香りをたたせたもの。
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2皿目はカーボロネロのスープ。
刻んだ豚ホホ肉と茹でこぼしたイタリア産ニンニク、エシャロット、カーボロネロを炒め
野菜スープを加えてひと煮たちさせたあとミキサーにかけて漉したスープです。
スフォルマートはアーモンドとボッタルガで作ったピュレに
ホロホロ鳥の卵と野菜スープを加えてオーブンで焼いたものに赤エビをのせて。
すりおろしたペコリーノ・ロマーノを「雪が降ったように」散らしてあります。
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合わせたワインはこちら。
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3皿目はトマトソースのパスタ。ゆで上がったパスタをオリーブオイルで混ぜ、
トマト、白たまねぎ、ローズマリー、ニンニクをクロカンテしたソースで和えています。
上にのっているのは細切りのエシャロットと、コクと塩味を加えるためのキャビア。
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合わせたワインはブランド・モルジェー
小粒の白ブドウで作られたワインで、力強いらしいです。
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メインはカモ肉。
ジビエのシーズンは始まっているのに今日はジビエはなし。
小林さんにしては(?)非常に「わかりやすい」お料理をいただきました。
「クリスマスコースはこれでいく予定」とのこと。
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合わせたワインはこちら。
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ドルチェは右がチョコレートのトルタで、ラム酒とレモンの花の蜂蜜で味付けされた柿入り。
左はラム酒と栗の蜂蜜で煮込んだ栗が入っているマスカルポーネのババロアに、
赤粒胡椒が効いたラズベリーソースをかけたもの。
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デザートワインはこちら。
本日のお会計は2人で税込27,000円(ワイン付き15,000円、ワインなし12,000円)。
先日の軽井沢ランチが75,600円也だったので、「うっかり」安い!と思ってしまいました105.png
最後にMさんがスタッフの皆さんに「あなたにとって小林さんとは?」という質問をされたのですが
安藤君が「海に突き落としてから泳ぎ方を教えてくれる人」と答えていたのが印象的でした。
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帰りに買いたいものがあったので帝国ホテルへ行ったら・・・
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ちょうどスィーツアート展を開催していました \(^o^)/
この全て砂糖で出来ている「美女と野獣」は、
ブロードウェイをテーマとするニューヨークケーキショーのNon-Cake 部門で優勝した作品。
話の中に出てくる魔法のバラを表現しているそうです。右下の・・・
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本の質感、すごいですよね!!
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その他にも素晴らしい作品がいっぱい♪
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スィーツアート展は2017年12月25日(月)まで帝国ホテル本館アーケード階で、
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スィーツアートコンペティション参加の31作品を見ることができます。
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※左のタグ欄 (or 真下の) 「小林幸司シェフ」をクリックしていただくと
エッフェのほか軽井沢店、中目黒店の記事一覧をご覧いただけます



by tanpopo-jyo | 2017-12-03 22:44 | 汐留・銀座・日比谷エリア | Comments(4)

結婚記念日をアピシウスで

2017年11月18日(土)

結婚記念日の今日は、日比谷にある・・・
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アピシウスでディナー。(※画像はアピシウスHPより)
1ケ月近く前に予約の電話をしたら満席で、キャンセル待ちで取れたのです。
いつも混んではいますがキャンセル待ちは初めて。
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メートルドテルのSさんに「どうして?」とお訊きしたら
「9月下旬にNHKの~プロフェッショナル 仕事の流儀~で紹介されて以来、ずっとこんなです」と。
NHKの影響力ってすごいんですね!
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アミューズは左がタンタカ(カレイの仲間らしい)のマリネ、右は・・・
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鰻のテリーヌ。
軽く焼き目を付けた鰻が香ばしくて絶品!添えてあるのはクワイのチップスです。
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オットの前菜はクエと帆立貝のナージュ ライム風味で軽やかに。
ユリ根も入っていたようです
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私は季節のキノコのパイ包みをスモールポーションで。
添えてあるのは恵那栗。
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サクッとナイフを入れると立ち上る香茸の香り。貴重な香茸、この季節にははずせません。
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メインは二人そろって仔羊。
2001年よりBSE対策のため、輸入がストップしていたプロヴァンス地方シストロン産仔羊を
16年ぶりに入れたので是非!とSさんお薦めの一品。
小羊背肉の骨と脂をはずし、筒状に整えてオーブンで焼いたお料理を黒にんにくソースで。
シストロンの断崖絶壁の地で放し飼いにされたという仔羊は非常にクセが強く私好み♪
添えてあるのはカブとムカゴ。
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チーズワゴンからオットが選んだのはモンドール(左)と、エポワス。 私はパス。
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デザートワゴンからオットはロゼワインのソルベ
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私は「お約束」のタルトタタンをやめて、
佐渡の黒無花果のタルトと小布施の青リンゴのパイ。黒無花果のタルトに悶絶!!!
青リンゴの方は・・・やっぱりタルトタタンにすれば良かった^^
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ミニャルディーズはクレームブリュレ、カヌレ、ココナッツケーキ、オットは竹炭のロールケーキを。
今日も美味しくいただきました。来月はU教授ご夫妻とご一緒する予定\(^o^)/
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by tanpopo-jyo | 2017-11-19 10:33 | 汐留・銀座・日比谷エリア | Comments(10)

OMOTESANDO HILLS CHRISTMAS 2017

2017年11月16日(木)

今年もクリスマスイルミネーションの季節がやって来ました。
今日は表参道ヒルズへ。
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今年のテーマは「100 色のクリスマスツリーの森」。
東京の街に溢れる「色」にインスピレーションを受けた作品を手掛ける
フランス人の建築家/デザイナー、エマニュエル・ムホー氏の作品だそうです。
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日本の伝統的な間仕切りから着想を得たという
エマニュエル・ムホー氏の「色切/shikiri」が生み出す色鮮やかなクリスマスツリーの森。
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吹抜け大階段の中央には、70cm の三角錐を重ねた高さ約7mの白いメインツリー。
そしてメインツリーを囲むように100色、約1,500本のミニツリーが空間全体を埋め尽くしています。
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天井を見上げて。
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また30分に1回の特別演出「EMOTIONAL REFLECTION」では、
オリジナル音楽に合わせてメインツリーが黄、ピンク、緑、青・・・と変化し、
それに呼応するようにミニツリーも瞬き始めます。
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そして虹色でクライマックスにという約3分間の光のショー。
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表参道ヒルズではクリスマスパフェの人気投票も開催中で、どれも美味しそうでしたが・・・
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お仕事帰りのうさこちゃんと骨董通りのクリントンで待ち合わせして、
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「今月のパンケーキ」ブラックベリー× レモンカードを食べる約束をしていたので今日はパス。
10月はうっかりして最終日に行ったので、今月は早めにというわけです(笑)。
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レモンカードの酸味とメイプルバターの甘さのバランスが良くて172.png レモンピールもたっぷりと。
12月のパンケーキは何かな~?
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by tanpopo-jyo | 2017-11-16 21:45 | 原宿・表参道・青山エリア | Comments(0)

色づき始めたプラチナ通り

2017年11月9日(木)

風の強い一日でしたね。今日はプラチナ通りをぶらぶらと。
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東大医科研の中や、
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ザ・ハウス白金前のイチョウは色づき始めています。
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気持ちよく歩けたので白金自然教育園まで。
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園内ではハゼノキが真っ赤に。
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モミジも梢の先から紅葉が始まっていますが、
今年は大型台風が2つも来たせいか葉擦れがひどくてかなり傷んでいました。
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10月に暖房を入れる日があったり、数日前のように23℃まで気温が上がる日があったりで
風邪をひいている方が周りにもずいぶんいらっしゃいます。
週末にはまた寒さがやって来るとか? どうぞお気をつけて。
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帰りもカフェを「物色」しながらプラチナ通りを歩いて
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Biotop の上のカフェに決定!ビルの3階にある・・・
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アーヴィングプレイスで、
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定番のアップルチーズケーキと熱々のカフェオレを。
アップルパイ+チーズケーキ なんて誰が考えたんでしょうね? 美味しいに決まってます110.png
怒濤の週末、がんばろ~っと!!
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by tanpopo-jyo | 2017-11-09 23:09 | 白金・目黒・恵比寿エリア | Comments(0)

かまぼこの手作り体験

2017年11月2日(木)

今日は同級生4人で小田原にある鈴廣かまぼこの里へ「秋の遠足」。
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鈴廣は、小田原で箱根登山鉄道に乗り換え、風祭駅で下車すれば駅直結で・・・
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かまぼこ売り場。
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メッセージ入りや
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柿・栗などの季節もの、
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カボチャ、赤ピーマン、ホウレンソウで色をつけたソーセージ型の「シーセージ」(!)
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オードブル風、
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しょうがや柚子の香りのあげかまセットなどがあって目移りします。
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でもお買い物は後で。今日は本店の隣にある・・・
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かまぼこ博物館へ
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かまぼこの手作り体験をしに来たのです。
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エプロンと帽子を身につけたら社員旅行?のおじさま方もキッチンへ。
一人分ずつのタネとヘラ(刃のない包丁)、かまぼこ板がまな板の上に用意されているので
説明と実演を見たあとで各々かまぼこを作るのですが、これがなかなか難しいのです。
かまぼこ板の一辺をまな板に斜めに当ててググッと押しながらヘラで板の上にタネをのせていく
わけですが、タネが意外に弾力があって扱い難く、かまぼこの形になんかなりゃしません131.png
かまぼこを蒸し器に入れたら焼きちくわも作ります。
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クルクル回るグリルにのせたら空気を出すために軽く叩きながら焼いて・・・
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完成。
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右端がうさこちゃんのきれいな焼きちくわで、その隣のずんぐりしたのが私の105.png
ちょっと黄色っぽいのはタネがかぼちゃ入りだからです。
いびつですが焼きたてのちくわは美味!
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体験が終わると係の方がすぐにまな板を洗浄し、
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次の体験教室のセッティングを。
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私たちが参加したのは10時50分の回でしたが、1日5回の手作り体験教室は人気でほぼ満席。
空きがあれば当日参加も可能ですが事前予約をした方が良さそうです。
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作ったかまぼこの受け取りは体験教室が終わって50分後。
ケーキの箱のような小さな箱に入れて手渡されます。
こういう不細工なのは「かまぼこ」じゃなくて「ぼこぼこ」って言うらしいです(悲)。
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帰宅して切ってみたらド真ん中に大きな気泡が・・・122.png
でも楽しかった!!
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受け取りを待つ間は、かまぼこ博物館の中にある「かまぼこ板絵ギャラリー」で
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小さなキャンバスに描かれた作品を見たり、
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かまぼこ作りの過程を学んだり、お土産の買い物をしたり。
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かまぼこ作りも今は機械化されていますが、碗種は木型で作っているそうです。
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Miss KAMABOKO の雪見ちゃん♪
ランチは小田原駅近くのフレンチ、澤亭へ(次のページに続く)。
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by tanpopo-jyo | 2017-11-03 18:22 | 神奈川県 | Comments(0)

小田原 澤亭でランチ

2017年11月2日(木)

かまぼこ作り体験のあとは小田原駅近くの澤亭でランチ
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丘の上の閑静な住宅街にあるため、急勾配の坂道を「登る」のはちょっとね・・・
というわけで私たちは鈴廣かまぼこの里からタクシーで^^
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お箸で食べるフレンチレストランでした。
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前菜は、軽く燻製した鶏胸肉と里芋のテリーヌ
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ごぼうのポタージュ フリットも添えて
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帆立貝と舞茸のクレープ包み
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アトランティックサーモンと蕪でクリーミーなポトフ仕立て
赤いのはローストしたプチトマトです。パンは出ないのねと思っていたら・・・
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最後に香の物、汁もの、そしてさつまいもごはんが。
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デザートはチーズケーキやぶどうのジュレなど。
懐石風フレンチの昼食、たいへん美味しくいただきました。
「秋の遠足」ということで小田原まで来ても、歩く我らではなく^^
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タクシーで小田原城近くの「ういろう」へ。
外郎(ういろう)家は、室町時代から続く神奈川県下で最古の商家で、
この八棟造りの建物が、「ういろう本店」。
店内右手は喫茶スペース、中央ではお菓子の販売、左手奥の一画は薬局になっています。
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外郎家は、もともと中国の元王朝(1271年~1368年)に仕えた公家の家系だったそうで、
1368年に元が明に滅ぼされた時、日本における外郎家の初代となった陳延祐が日本(博多)に亡命。
延祐は中国で「礼部員外郎(れいぶいんがいろう)」という役職についていたため、
その官職名の一部をとって「外郎」姓を名乗るようになりました。

延祐は、製薬や医術に関する中国伝来の知識・技術を持っていたので、将軍足利義満に招かれましたが、
京都に上って将軍に仕えたのは二代目宗奇になってから。
宗奇が処方する薬は、朝廷や幕府の人々に重用され、天皇から「透頂香」という名前を授かりました。
また今に伝わるお菓子の「ういろう」を考案したのも二代目の宗奇です。
お菓子の「ういろう」は、黒糖で味付けされたものがオリジナル。
当時サトウキビは、貴族の栄養剤でしたから薬屋だからこそできたお菓子というわけです。

外郎家は、幕府の傍らに邸宅を与えられ、典医の職にも任用されるほど重用されていましたが、
1504年、五代目の定治は、京都の家や典医の職を弟に託して北条早雲の招きに応じて小田原に移住。
応仁の乱による洛中の荒廃で、薬をつくる環境ではなくなったことと、
どちらかの家が滅びても外郎家が残るようにという決断からの移住だったそうです。
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雪見ちゃんと みゆぼんぼんが お薬のういろうをお買い上げ。
見た目とニオイは仁丹みたいな感じ? 本店の対面販売でのみ入手できるというモノで
雪見ちゃん曰く「ここ一番の頑張り時」に服むと効くそうです。 「懐中必携之霊剤」 105.png
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「ういろう本店」から歩いて5分ほどの所にあるこの神社は・・・
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二宮尊徳を祀る報徳二宮神社。神社の入り口にあった、
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きんじろうカフェで、
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まず休憩。(ってほとんど歩いてもいないのに?)
カラメルソースときなこがかかったモチモチのポンテケージョも^^
休憩したら報徳二宮神社のお参りをするつもりだったのに、ここでまさかの通り雨!
よってタクシーを呼び小田原駅へ。
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ほぼ歩かない秋の遠足、楽しく終わりました。
数日前の強風と気温の上昇で冠雪が消えた富士山です。
帰りの車中では早やクリスマス会の打ち合わせ^^
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by tanpopo-jyo | 2017-11-03 18:21 | 神奈川県 | Comments(0)