大好きな花散歩から世界最古、アプリコット色のナミブ砂漠まで。好奇心を原動力にあちこち出かけます


by tanpopo-jyo

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レフェルヴェソンス

2013年12月11日(水)

今日は西麻布のレフェルヴェソンスでクリスマス会。ひと足先に到着した私は
ル・コルビュジェのソファが並ぶウェイティングルームに通されました
レフェルヴェソンス_b0112909_2044939.jpg


メインダイニングは1階ですが、私たちのテーブルは地下1階の個室でした
レフェルヴェソンス_b0112909_2046848.jpg


食器はベルナルド、カトラリーはクリストフルです
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セイコ蟹、カリフラワー、文旦、バジルを2口で
レフェルヴェソンスはという意味らしいですが、ショープレートの縁取り(写真上)や
グラスにも泡が。セイコ蟹の甘みがほのかに広がります
レフェルヴェソンス_b0112909_20491846.jpg


かますの低速調理と黒トリュフのサバイヨン、根セロリのピュレ、白菜、
野生のルコラと金蓮花の葉

「なんと身の厚い立派なカマス!」と驚く主婦一同(苦笑)
レフェルヴェソンス_b0112909_2055254.jpg


スペシャリテは 丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、
バスク黒豚のジャンボンセック&ブリオッシュ

大皿に1個の蕪とイタリアンパセリの濃厚なピュレが一直線に引かれただけの
シンプル極まりない一皿ですが、これだけを食べに行く価値があると思います!
真空の状態で80℃を4時間キープして加熱したあと、表面をフライパンで焼いた
という説明でした。とろける柔らかさなのに繊維質はしっかり残っているのです。
味わい豊かなこと!!こんな蕪のお料理は今まで食べたことありません
レフェルヴェソンス_b0112909_2143741.jpg


~アップルパイのように~シャントレル茸、ムール貝、ポロ葱のラグーと
鴨モモ肉のコンフィ、手長海老、フォアグラ、柚子香るレンズ豆のソース

蕪の一皿に比べて何と賑やかなメインでしょう♪ 遊園地みたいです
サラダには54種類の時季の野菜が使われているそうです
レフェルヴェソンス_b0112909_2171941.jpg


中もご覧下さいね! レンズ豆のソースが美味!
レフェルヴェソンス_b0112909_2173323.jpg


~甘くもあり、しょっぱくもあり~
洋梨のコンフィとロックフォールのチーズケーキ、
ラタフィア・ド・シャンパーニュのアイスクリーム、胡桃ではさんで

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アルコールが苦手な私にはこのアイスクリームはちょっと・・・。
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おしゃべりのひととき
可愛らしいプティフールはマカロン、八ツ橋風(?)のお菓子、フルーツチョコと
チョコレートのチュッパチャップス。
チュッパチャップスには口の中でパチパチ弾けるシェフの遊び心が。
お土産にキャラメルケーキもいただいて大満足のランチとなりました。
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帰り道に寄ったミッドタウンでは
サンタツリーの中に隠れている七福神も見つけましたよ^^ 良いことあるかな?
レフェルヴェソンス_b0112909_2136164.jpg

by tanpopo-jyo | 2013-12-12 21:43 | 原宿・表参道・青山エリア | Comments(0)