大好きな花散歩から世界最古、アプリコット色のナミブ砂漠まで。好奇心を原動力にあちこち出かけます


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2017年初エッフェ

2017年2月21日(火)

今年初めてのエッフェディナーは、初5800円コースと初めて尽くし。
カラサウの下には天然酵母のパンも隠れています
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小林さんおまかせの1皿目は、ホロホロ鶏のフリット。
ミルト酒に漬けたホロホロ鶏に、ニンニク・アンチョビ・クリッパのピュレも加えてフリットに。
サラダはトマトで少し炒めた白インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆とラディッキオ・ロッソ、
グリーンの香り野菜は何でしょう?
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ホロホロ鶏の下には、
パルメザンチーズ、オリーブオイル、粒胡椒で味付けしたウイキョウが添えられています
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2皿目はトマトのフォンデュ
クスクスと赤ワインで煮込んだ柔らかなマイアリーノ(イタリア産仔豚)添え
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3皿目はイタリア産牛背肉のタリアータ
季節の野菜はシェリービネガーで香り付けしたプンタレッラ。
お皿全体に自家製パン粉とマルサラ漬けのレーズンがかけられています。
このパン粉、本当に美味しいんですよね!年末にいただいたコロッケを思い出しました
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ドルチェは米粉とハチミツを使ったマチェドニアのジェラート添え
果物はアペロール漬けのリンゴと洋梨でオトナなお味です
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小林さん、ごちそうさまでした。
いつもの「もう食べられません」というくらい次々お料理が出てくるのに慣れている私には
5800円コースは量的に少々物足りないかも?
Manaさん、昨年8月に183㎝72㎏ から1ケ月で7㎏もダイエットしたんですって!
細身でもおなか周りだけメタボだったらしいのですが、オットにも是非と思って訊いたら
1ケ月で200㎞以上歩き、土日は休肝日、夕食は毎日魚肉なしの野菜鍋のみだったそうで。
無理っぽい002.gif
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そうそう!エッフェの書架に教授の本 みっけ049.gif
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※左のタグ欄 (or 真下の) 「小林幸司シェフ」をクリックしていただくと
エッフェのほか軽井沢店、中目黒店の記事一覧をご覧いただけます

by tanpopo-jyo | 2017-02-22 15:16 | 汐留・銀座・日比谷エリア | Comments(10)
Commented by ジョニデ at 2017-02-22 21:52 x
別名“少佐”です。
小林シェフらしくない? 銀座が似合うオシャレな大人のためのコースですねぇ(笑)
しかし、随所にえーっ! と言ってしまう、小林シェフ独特の香り・味・舌触りが散りばめられています。やたら手数がかかっていますねぇ・・。
Commented by EMMANNIE at 2017-02-23 09:30
Uです。
朝から釘づけ(こんなことしてられないのにっ!)そして少佐の仰る通り、大変な手数ですね。ううう・・・食べたい。でももう一皿(二皿?)欲しい。(お腹いっぱいなのに)
そして驚愕の書架。(@_@;)
Commented by tanpopo-jyo at 2017-02-23 12:07
ジョニデ少佐さま やっぱり小林さんのお料理はタダモノではありません(笑)
一緒に行った友人が最近お料理にハマっているらしく
小林さんの説明を熱心に聞いていましたが、小林さんが"消えた"あと
「彼はいつもあんなに早口なの?」と(爆)
Commented by tanpopo-jyo at 2017-02-23 12:15
Uさま 良かった!!友人は「手数がかかっているから見た目より
おなかがいっぱいになるね。ちょうど良い量だった」と言ったのです。
私はあと1皿、2皿イケると思いましたが黙っていました(-_^)

比嘉さん、沖縄にお帰りになったんですってねー
ついでに葉子さんと同い年だったと知りました。
一緒に行った友人は小林さんと同い年。
Commented by EMMANNIE at 2017-02-23 13:45
するってぇと教授や私とも同い年!
Commented by tanpopo-jyo at 2017-02-23 18:01
Uさま 正直に言って下さい!
「私たちの方が(断然)若い」と思いましたね?(´▽`;)
Commented by ぶうちゃん at 2017-02-24 08:52 x
今年早くも1回目のエッフェ、羨ましいです♪
2品目のフォンデュが特に凄そうに感じました。

このメニューで5800円ってありえないくらいお得ですよね。
ポートダグラスならこの品数だけでAU$120にはなります(爆)。
Commented by EMMANNIE at 2017-02-24 09:20
あはははは、若いというよりバカっぽい、です。
Commented by tanpopo-jyo at 2017-02-24 19:25
ぶうちゃんさま 一足お先に失礼いたしました<(_ _)>
でもひょっとして12月3日の少し前にいらっしゃいませんでした?
意味不明の電話が小林さんからあったんですよ。
ぶうママさんのお名前を教えてって。
パーティの時にお訊きしようと思っていたのに忘れました。

5800円コースは少食のぶうママさんにぴったりかと!?
Commented by tanpopo-jyo at 2017-02-24 19:28
Uさま ご一緒した時にもれ聞こえてくるUさまご夫妻の会話が
いつもアカデミックで感動しているのですよ \(^o^)/
「ウチにああいう会話ってないよね」とオットも申しておりました^^