大好きな花散歩から世界最古、アプリコット色のナミブ砂漠まで。好奇心を原動力にあちこち出かけます


by tanpopo-jyo

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ホワイトアスパラガスをアピシウスで

2022年5月13日(金)

今日はオットとアピシウスで旬のアスパラガスを楽しんで来ました。
ホワイトアスパラガスをアピシウスで_b0112909_12275396.jpg


金曜の夜のせいか "接待風" のテーブルが多かったような?
個室、ダイニング共に満席でした。
メートルドテル氏曰く 「GW明けから急に予約が増えて毎日こんなです」。
行動制限が緩和されたので 接待もしやすいのかもしれませんね。
ホワイトアスパラガスをアピシウスで_b0112909_23435036.jpg


アミューズブーシュは 桜鱒のタルトと、スナップエンドウの冷製ブルーテ。
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パンはいつものシャンピニオンで。
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オットの前菜は、冠に見立てたホワイトアスパラガス。
手前は マスタード、バジル、トマトゼリーでマリネしたアオヤギです。
白いソースはアサリからとったスープにクリームを合わせて乳化させたもの。
アスパラにナイフを入れると・・・
ホワイトアスパラガスをアピシウスで_b0112909_23464892.jpg


ズワイガニの下にはホワイトアスパラのムース!! (見えにくいけど (^^;)
ムースをひと口食べましたが 何ともやさしいお味 172.png
アスパラガスと野菜のスープ、クリームをミキサーにかけて冷やし固めたものだそうです。
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ホワイトアスパラに合わせたワインはこちら。
ホワイトアスパラガスをアピシウスで_b0112909_23572605.jpg


私はシンプルにオランデーズソースで。
今夜のホワイトアスパラは香川県産だそうです。
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オットのメインは仔牛。
パン粉をまぶしてフライにしたロース肉と、ムニエルにしたリードヴォー。
フライには 刻んだモリーユ茸と黒トリュフの焦がしバターソースを、
リードヴォーには サフランのプリンを。
ホワイトアスパラガスをアピシウスで_b0112909_00004249.jpg


合わせたワインはこちら。
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私のメインは 仔羊のパイ包み焼き。
お肉とパイ生地の間に見える緑色は、クレソンのムースです。
まだ草を食べ始めていない仔羊って ミルクの香りがしますね 。
超超美味!!!
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ナフキンを交換したあと、
マンゴームースやガトーショコラ、マチェドニアなどを載せたデザートワゴン 登場。
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オットは イチゴとピスタチオのケーキ、奥は パリブレスト。
ホワイトアスパラガスをアピシウスで_b0112909_00115768.jpg


私は、ロールケーキと島レモンのタルト。
ロールケーキはココナッツクリームとピーチパイン。
どちらもすっきり爽やかで あと口が良いです。
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今日のハーブティは、ローズマリー、レモングラス、レモンタイム、スペアミント、
キューバミントでしたので、尖った清涼感のキューバミントを淹れていただきました。
ホワイトアスパラガスをアピシウスで_b0112909_00345079.jpg


ミニャルディーズのワゴンからは、
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オットがクレームブリュレとカヌレ、私は 竹墨のロールケーキとオレンジのゼリー。
ロールケーキの中はキャラメルクリームです。
ホワイトアスパラガスをアピシウスで_b0112909_00373628.jpg


ジョニデさま! シャンパーニュとグラスワインのお値段はこちらをどうぞ(笑)。
二人で 5万円ちょっと。おいしゅうございました 111.png
そうそう、夏には 仔山羊 がでますよー って。
ホワイトアスパラガスをアピシウスで_b0112909_00374902.jpg


さて 今夜 オットが私をアピシウスに誘った理由は、
木曜から大洗ゴルフ倶楽部で始まった " ダイヤモンドカップゴルフ2022 "。
この数年、ラウンドレッスンをお願いしている方が出場するので
4日間も 「応援に」行くのだそうです (-_-メ)

どのへん? って訊いたら 「水戸の先」ですって 153.png
つまり 期間中は 水戸のホテルに泊まるというわけ。
「優勝したら 全英オープン行けるんだよ!?」と言われましてもねぇ。。。

そういうわけで 私のご機嫌取りがミエミエのアピシウスなのでした。
週末、不在の方がラクチンちゃ、ラクチンなのよ ♪ (心の声)
" 機嫌が悪いフリをするツマ " と、" 機嫌とりのフリをするオット "
どっちもどっち 106.png
ホワイトアスパラガスをアピシウスで_b0112909_13344248.jpg

過去のアピシウス記事の中で ホワイトアスパラガス について書いたのは、
2017年4月 「帆立貝と手長海老、モリーユ茸」「リードヴォとモリーユ茸」他 2品!!
2021年3月 シンプルにオランデーズソースで
2021年5月 グルヌイユ(カエル)と です。
その他は 左の「タグ」のアピシウスをクリックで ご覧いただけます。

by tanpopo-jyo | 2022-05-14 01:07 | 汐留・銀座・日比谷エリア | Comments(6)
Commented by ジョニデ at 2022-05-14 09:10 x
行きます(笑) ホワイトアスパラガスがメニューにあるうちに行かねば~(汗)
Commented by tanpopo-jyo at 2022-05-14 14:27
ジョニデさま 仔ヤギ、行きましょうね~♪
買える時期が決まっているからたぶん8月?
その前に是非、ホワイトアスパラガスをお召しあがり下さい!!
もちろん「冠」がオススメです。
昨夜は白坂さんからジョニデ家、U家のお話も出ました。
いらっしゃる前にご連絡いただければ白坂さんにメールいたします!
Commented by ジョニデ at 2022-05-14 14:35 x
6月中旬まで週末はほぼ席無しでした(涙)
3回目ワクチン接種予約日の5/28土曜日だけ席があるという・・

・・ということで、ホワイトアスパラガス季節の利用は断念します。スケジュールを合わせて、ぜひご一緒させてください。
8月だと、軽井沢もですねぇ
Commented by tanpopo-jyo at 2022-05-14 17:01
ジョニデさま 何ということでしょう(悲)
では、8月にアピシウスと軽井沢アルベリーニで(喜)

書き忘れましたが昨夜、白坂さんとのお話の中で4000のことも出ました!!
他のお客さまから話題になることもあるようです。
行くお店は一緒なのね^^
Commented by U at 2022-05-15 10:37 x
行きたい!行きます!ついていきます!
よ、よ、よ、よろしくお願いいたしますっ!
Commented by tanpopo-jyo at 2022-05-15 17:09
Uさま 6人決定ですね!! (笑)
日程調整はいたしますので、アルベリーニ情報が出たら教えてね (-_^)
白坂さんと「茶禅華」の話も出たのですが、レカンから移籍した
ソムリエ君がいるもよう。
「アピシウスから誰か移籍したら教えてね、予約とって欲しいから」
って言っておきましたー