ESPRIT C. KEI GINZA 初訪問

2024年9月14日(土)

※Uさまより写真をいただいたので文末に追記しました(9月17日)

今日は Uご夫妻と5月末、銀座にオープンした
「ESPRIT C. KEI GINZA（エスプリ・セー・ケイ・ギンザ）」へ行って来ました。
下の写真はお店のHPから拝借したものですが、この丸いテーブルが・・・


私たちが案内された席。テーブルはケヤキの一枚板だそうです。
小林 圭シェフは2011年にパリ１区に 「Restaurant KEI」をオープン。
2020年にアジア人シェフとして初の3つ星に輝き、
以降5年間そのポジションを守り続けているのはご存じのとおりです。

フランス人シェフが日本で日本料理のお店を開いてミシュランの3つ星をとった
という話は聞いたことがないし、なかなかできることではないと思います。


アミューズブーシュは、


バジルのソースがおしゃれな味わいを演出するガスパチョなど3品。


アミューズブーシュをいただきながら、メニューの説明を伺います。
女性用メニューのため価格は入っていませんが、前菜のページをご参考までに。

一番上には色・味・形などクリスタルキャビアの中でもシェフのお眼鏡にかなったものを
揃えてあるそうで、そば粉のワッフルにキャビアを添えたお料理と、
毛蟹と合わせたお料理の2種類がありました。

1人分の適量は、前菜1～2品と魚料理、肉料理で3～4皿だそうです。


ライ麦のカンパーニュには 栗の粉少々入りで、噛んでいるとほのかに香ります。
オリーブオイル または 岩塩でいただきます。
このパン、ブーランジェリーパティスリーアダチのかも?


私の前菜は、バンバンジー！
フレンチの 棒棒鶏 ってどんな? と興味があったので 注文してみました。
鶏肉の右は、ゴマのエスプーマ、左に少し見えている胡麻タレは
テーブル横でミニすり鉢ですってかけて下さいます。
鶏肉の下はキュウリやトマト、さらに素麺少々。全部からめていただきます。


オットの前菜は、豚肉と鴨のパテ。野菜のグレック添えです。


私の2皿目の前菜はジャンボマッシュルーム。
スライスして間にトマトとバジルをはさみ、パン粉をつけて揚げたもの。
上にはベジョータとチーズ、レモンの香りを付けたイタリアンパセリ添えです。
ジャンボマッシュルームで出汁をとったスープ付き ♪


オットの2皿目の前菜は、手巻き寿司のメニューの中から・・・


ウナギの炭火焼きを。


オットのメインは、甘鯛の鱗焼きにシンプルなピストゥソース。
バジルとニンニク、松の実、オリーブオイルで作ったソースが黒いのはイカスミ。
メニューに 「焼津サスエ前田魚店」 とありました!!
海外のレストランからも注文がくる魚屋さんと情熱大陸で見たことあります。


さらにホロホロ鳥の炭火焼きに、


ツルムラサキや加賀レンコン、ズッキーニなどの焼き野菜も添えて。
食べ終わってから 「メイン2皿は多かった」。


私のメインは 45日熟成の土佐 赤牛の炭火焼き。炭火焼きは その他に、
但馬経産牛 おおた蔓、鳥山牧場の紡ぎ牛、北海道の池田牛 がありました。
奥に見えるのは・・・


薬味いろいろ。
右の白いお皿にはワサビと柚子胡椒。
左の黒いお皿は なんと！ おろしポン酢です。こんなに美しいおろしポン酢は初めて。
ソースはジュドヴォーも選べたのですが、それはアピシウスでもいただけますしね。


お肉の付け合わせにはポテトのフリットを。
おなじみのフライドポテトが どのようにでてくるのか? と思ったので。
ま、同じでしたビジュアルは。
ソースはケチャップと、ハーブ入りのヨーグルト。


デザートの前に 「カレーライスとすき焼きごはんのご用意もありますが?」と。
先に言って下されば　ポテトのフリットは頼まなかったのに。
とても興味はあったけど、さすがにお腹がいっぱいで　


オットのデザートは、ブリアサヴァランのチーズケーキ。


私はフランスの伝統菓子、ヴァシュランも興味津々でしたが
香ばしい とらや の最中とあんこを使ったこちらを。
下は自家製のキャラメルアイスクリームです。


小菓子とレモンバーベナのお茶もいただいて ごちそうさまでした。
初来店なので、お店の感想を少々。
①目にも美しいお料理の数々は、ひと皿の量も適量で美味しくいただきました。
ただお店の方がおっしゃった 前菜1～2品＋魚料理＋肉料理＋デザートは多いかも?
前菜2品＋肉料理 or 魚料理 ＋デザートに、余力があれば小丼ものでしょうか。

②ネットで予約を入れたのですが、要望を書く欄があったので
夫婦2組 4名で伺うため、可能ならば支払いを2組に分けて欲しい旨を記入しました。
その後、レセプションの方からとてもご丁寧な、紋切り型ではない 返信があり
希望通りの対応をしていただけました。
レセプショニストさんに感謝です。

③席数とお店の規模の割にホールスタッフが多すぎる気がします。
多くてもスタッフさんの「逃げ場」があれば問題ないのですが、
テーブルのすぐ近くに何人も立っていらっしゃるので少々落ち着きませんでした。

④まだ前菜の途中で、グラスにシャンパンが半分以上残っているのに
「ワインはいかがいたしましょう?」 と注文をとりにいらしたのには驚きました。
教授が 「自分たちのペースで飲みますから急かさないで下さい」と言って下さり
嬉しかったです。お仕事熱心なのもほどほどがよろしいかと。

⑤好みの問題もありますが、このクラスのレストランで、しかもこの床面積で
オープンキッチンというのはどうなんでしょう?
メニューに炭火焼きがいくつかあるため、フタ付きグリルを使ってはいても
私は煙のニオイが気になりました。

ご参考までに、上記の品々＋ノンアルコールスパークリング1 ＋ グラスシャンパン1
＋ グラスワイン2、 で 57,000円ほど。
料金に関しては満足です。


追 記
この日、4人でいただいたお料理のなかで一番美しかったのが
Uさまが召し上がった 真牡蠣 海水ジュレ エシャロットのグラニテ。
軽くボイルして(たぶん）ひと口大にカットしてあるので、スプーンで。
牡蠣とキャビアが苦手でなければ・・・と残念に思ったひと品でした。

丸くて赤いのは、最初 湯むきしたミニトマトだと思ったのですが
トマトの再構築のようです。


肉用のナイフは日本刀をルーツとする越前打刃物の技術を活かしたもの。
繊細な波紋模様が美しいです。ハンドルは 石 とおっしゃっていたような?