シンガポールへ ⑦Butcher’s Blockでドンペリを

2025年2月28日(金)

ラッフルズ1泊目の今夜は Butcher’s Block (ブッチャーズ・ブロック)で夕食です。
予約はホテルを予約した時にコンシェルジュにお願いしてありました。


2024年夏、ブッチャーズ ブロックは 「ドン ペリニヨン ソサエティ」に招聘され、
Burnt Ends や Saint Pierreに次ぎ、シンガポールで3番目のメンバーとなりました。
それを記念してハワイ出身のケアオ料理長により厳選された
ドン・ペリニヨン・ヴィンテージを合わせたメニューを楽しむことができます。


お店に入ると芳しい燻製の香り。期待が高まります。
テーブルに案内される前に貯蔵庫の前で燻製にされた食材の数々の説明を受け、


オーブンやグリルが並ぶオープンキッチンで、
シェフが食材をダイナミックに調理する様子を見せて下さいます。


シャンパーニュ (Dom Pérignon Vintage 2015) が注がれ、


ディナーのスタートです。
1皿目の奥は、網脂で包んだチャーハンを揚げた上に和牛ジャーキー(かな?)、ワサビ菜添え。
手前はクロマグロの漬け(たぶん) の上に海水の泡。
和牛は塩漬けして軽く燻製した感じなんです、ジャーキーって書いたけど。


2皿目は、焼きドーナッツの上にたっぷりの黒トリュフ。


3皿目は、ブルターニュ産のカキのグリルを XO醤ソースで。


焼きたてのパンも美味しいけれど、海草(あおさ?) バターが絶品 ！！


次のシャンパーニュは Dom Pérignon Rose Vintage 2009
おお～っ これは素晴らしいアロマがたっています！飲めなくてもわかる香りの違い!!


4皿目は、ハマチのロミロミ。
カルパッチョの親戚みたいなお料理で、ハマチの切り身を唐辛子やタマネギと一緒に
ライムジュース(たぶん) に漬け込んであります。
フィジーの前菜、ココンダは最後にココナッツミルクで和えますが、これも似てるかも。
トマトのシャーベットと、キクイモのチップ添え。


2本飲み比べて下さいと言って赤ワインが出てきたけれどドンペリはもう終わり?


5皿目は、地中で蒸し焼きにした豚肉のラビオリをタロ芋とココナッツのソースで。
発酵させた赤キャベツ添え。


次は直火焼きしたダックをお持ちします、 と食材を見せて下さいました。


そうして届いた6皿目は、
スパイシーなソーセージ、胸肉、低温油でじっくり揚げた足をリーキのピュレで。


次は M.CHAPOUTIER HERMITAGE BLANC Chante Alouette 2018


7皿目は、済州島のアワビのグリル
アワビの下はおこげ、マッシュポテトの上にはスモークしたイクラ、ワカメ添え。
このマッシュポテト、何か「技」があると思うんですよ、何かはわからないけど。


次の和牛に合せるのは La Rioja Alta Gran Reserva 904 2015


メインは、乾燥熟成させた和牛の蒸し団子と、


和牛のグリル、低温調理した麹漬けの和牛。
ハースニップ(白にんじん)のピュレとプラリネ、
ハーブ・ビネガー・オリーブオイルを混ぜ合わせたソースでいただきます。


デザートはイチゴのアイスクリームと、


ココナッツの黒糖アイスクリーム、そしてマカダミアナッツのクランブル。


燻製、スローロースト、グリル、蒸し焼き...
薪の火で変貌を遂げたお料理はどれも奥深い風味で、
日頃 絶対に口にしないクロマグロやハマチ、イクラまで美味しくいただきました。

お値段は 料理が@S＄218、ドンペリ・ペアリングが @S＄408 でしたので、
二人で S＄1,047.93 (12万円ほど)。
スタッフの皆さまもフレンドリーで非常に感じがよく、楽しい時間を過ごすことができました。
19時過ぎには満席でしたので、利用される場合は予約必ではないでしょうか。


部屋に戻る前にライトアップされたホテルの外観をパチリ。
夜も素敵でしょう?

シンガポールの旅の記事は以下のとおりです
番外編 : 行って来ます !?
シンガポールへ ①今度は本当に行って来ます！
シンガポールへ ②マリーナ・ベイ・サンズのスィートルームに宿泊
シンガポールへ ③マリーナ・ベイ・サンズのプールと朝食
シンガポールへ ④ルイ・ヴィトンのチョコレートショップ
シンガポールへ ⑤ガーデンズ・バイ・ザ・ベイへ
シンガポールへ ⑥ラッフルズホテルにチェックイン
シンガポールへ ⑦Butcher’s Blockでドンペリを
シンガポールへ ⑧ティフィンルームの朝食と街歩き
シンガポールへ ⑨ラッフルズホテルの歴史ツアーに参加
シンガポールへ ⑩藝 by ジェレーム・レオンで夕食
シンガポールへ ⑪ラッフルズホテルのアフタヌーンティなど