きのこの王様 香茸をアピシウスで

2025年9月13日(土)

今夜はU家、ぶうちゃん家、私の5人でアピシウスへ行って来ました。
このメンバーで食事をするのは7年ぶり。
予約を入れたのは2カ月ほど前ですが、その時点でグリル席は満席、今日は個室です。
ショープレートも個室のインテリアに合わせたガーネット色で、


卓上花もランではなくバラでした。


皆さまはシャンパーニュ、私はピノノワールのノンアルコールでスタート。
デュポン のスパークリング・アップルジュースを注文することが多い私ですが、
今夜はきのこをいただくつもりなので「余市 ピノノワール ジュ・ド・レザン」です。


アミューズブーシュはトウモロコシの冷製ヴルーテ、
浮き身には焼き目をつけたトウモロコシ数粒。
手前は名残りのアユを低温調理して裏ごししたフィンガーフードです。
※ アミューズは写真を撮り忘れたので、Uさまに提供していただきました。



一昨日、支配人氏が「北海道から天然の香茸、ポルチーニ(セップ茸)が届きました！」と
写真を送って下さったので、前菜はきのこのソテーと決めていましたが、


今日はさらに舞茸も入荷したということで、


Uさま、ぶうちゃん、私は前菜に香り豊かなきのこのソテーを。
一斉にクロッシュを開けると香茸の香ばしい香りがテーブルを満たします。
香茸はリゾットにしても美味しいかも?

教授の前菜はセップ茸、アオリイカ、トコブシ、旬の野菜のフリカッセ。
ぶうママさんは青海亀のコンソメでした。
あ、そうそう！ぶうママさんのドレスもお部屋に合わせて? ガーネット色 ♪


私のメインはイベリコ豚。
タン、ホホ肉、肩ロースのとろけるようなトマト煮込み。


ちょっと横からぶうママさんのメイン、信州鴨も撮らせていただきました。
U ご夫妻は鳩のロースト、ぶうパパさんは海の幸のアンサンブル。
いつも思いますが、それぞれが好みのお料理を注文しても
テンポよくサーヴされるアピシウスのキッチンってすごいです。


デザートワゴンには、マンゴータルトやヘーゼルナッツケーキ、プディングのほか、


「黒いダイヤ」佐渡の黒イチジクなど。


ぶうママさんはグアバのシャーベットとガドーショコラ(ですか?)、


ぶうパパさんと私は事前オーダーでピーチメルバ。


3種類のブドウや、


ミニャルディーズのワゴンからそれぞれ小菓子を選び、
エスプレッソ、コーヒー、ハーブティをいただいてごちそうさまでした。
皆さま、今日もとびきり楽しい時間を有り難うございました。
またお会いいたしましょうね！


ぶうちゃんさま、軽井沢のお土産もごちそうさまでした