フード キュレーションレストラン 「嶺」(レイ) 初訪問

2025年10月9日(木)

今日はUさまにお誘いいただいて、旧逓信省庁舎の跡地に竣工した
三田ガーデンヒルズ・パークマンションの6Fに店を構える
「FOOD CURATION RESTAURANT 嶺 」(以下、「嶺」) へ行って来ました。

パークマンションのファサードの一部には、旧逓信省簡易保険局庁舎が再現され、
ロビーには旧建物のステンドグラスなどが使われていることもあって
今春入居が始まったマンションとは思えない風格を漂わせています。

「嶺」は、マンションの居住者のみを対象とした会員制レストランで、
全国の名店が期間限定で入れ替わるキュレーション営業と、
常勤シェフによる常設営業の2種類があり、完全紹介制だそうです。

立地や仕様などハード面での差別化が難しくなってきた都心の高級マンションは、
豊かな暮らしをサポートする様々なソフト面での付加価値で、
資産価値を高める時代へと "進化" しているのでしょう。
キュレーション・レストランもそのひとつだと思います。
※この写真は、三井不動産グループ のHPより拝借したものです。


「嶺」の窓からは三井倶楽部が見えました。


今夜のシェフは、軽井沢のフォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ、小林幸司さん。
小林さんのお料理をいただくのは、二子玉川のスプマンテパーティ以来で2年ぶりです。
本日のメニューです。


今夜はお料理ごとにワインまたはノンアルコールの飲み物のペアリング付きで、
皆さまはカデルボスコ、私はスモモのジュースにフェンネルの香りをつけたものでスタート。


1皿目は「つまんだ形」のパスタ、プリン。
ホネでとったスープの美味しいこと！


2皿目はコロッケ。
小林さんのコロッケのパン粉は、天然酵母のパンを砕いて作った自家製です。


ナイフを入れるとイタリアカボチャの中心にゴルゴンゾーラがとろ～り。


3皿目はビエトラ(ほうれん草に似たイタリアの冬野菜)とマスカルポーネのパスタ。
カモの胸肉とエシャロット添えです。
このカモ肉の火入れの素晴らしさ！ 小林さんならではですね。

10年以上前だと思いますが、ビエトラやラディッキオ・ロッソで包んだパスタを
よく作っていらしたのを思い出した一皿でした。


4皿目はキヌアのクレープの上に羊とポルチーニを炭火で炙ったもの。
熟成していないチーズを散らしてあります。
ナイフで切りながらいただいても、クレープで具材を包んで手で食べても。


プリモピアットは真空で7年熟成させたお米のリゾットです。中には・・・


ホタテの角切りがごろっと。
ボッタルガ (カラスミ) と山羊のチーズがたっぷり。
本日一番のお気に入り♪


メインは北海道のエゾジカのフィレ肉です。
下には黒オリーブや緑オリーブ、ペッパーの酢漬け、アンチョビなどを合せたファロ麦！
季節のトピナンブール(キクイモ)の素揚げも少々。
上に飾られているのはヒマワリのタネや麻の実、シロゴマを合せて素焼きにしたもので、
かた焼きクッキーのようなもの。パン代わりに、だそうです。
リゾットが本日一番のお気に入りと書きましたけれど、こちらも甲乙付け難い美味しさ。


チーズのお料理は、ピスタチオやアーモンド、くるみ、ヘーゼルナッツなどを卵黄と合わせ、
蒸したアンティチョークの上にのせてオーブンで焼いたものでした。


ドルチェはスフォ ルマートの上に野性の山ブドウのソース。


本日のお支払いは飲み物込みで @66,000円。
あー美味しかった。


「来年、どこかの土曜日に4人で軽井沢のフォリオリーナ入れて」と小林さんにお願いしたら
「シュン(息子くん) に訊いて」と小林さん。
「あの子は喜ぶわよ」と葉子さん。決まりね！？　

最後にエレベーターホールで Uご夫妻、小林シェフご夫妻と記念撮影。
オットの人～ 今日は私だけ美味しい思いをしてごめん!!
Ｕさま、今夜はお誘いいただき有り難うございました。