仏産・黒トリュフ入荷！のアピシウスで新年会

2026年1月10日(土)

今日は U家、ぶうちゃん家と我が家の夫婦3組で、アピシウスで新年会です。
予約は、昨年9月に天然きのこを同じメンバーでいただいた直後に、
「次は黒トリュフだから1月ね」と入れてありました。


数日前に支配人氏から 「9日・金曜日から黒トリュフがオンメニューです」
とメールをいただき、各自HPのメニューを検討して迎えた土曜日。
美味しいものを食べるのに 貪欲 意欲的な6人なのです(笑)。


今回、黒トリュフは、グランドメニューとは別のメニューが用意されていました。
女性には 料金の記載がないメニューを渡されますが、
こちらは写真を撮るためにオットのメニューを拝借。


皆さまは アンリオブリュット、
ぶうちゃんさんと私はノンアルコールのシャンパーニュ、フレンチブルームで乾杯!!


アミューズ・ブーシュは、手前がツブ貝ときのこのタルト仕立て。
奥は聖護院カブのブルーテで、カラスミと紅タデが添えられています。


1皿目の前菜は全員が黒トリュフのサンドイッチ。
パンドカンパーニュに アピシウス特製トリュフ風味のマカダミアナッツバターと、
気前良くスライスした黒トリュフをはさんでトーストした一品。


パンは今年から完全リニューアル。
POINT ET LIGNE (ポワン・エ・リーニュ) のパンで、
フランスパン(写真)と、ライ麦、チャパタの3種類からの選択になりました。
シャンピニオンが好きでしたのでちょっと悲しいと白坂さんにメールをしたら、
「長い間サービスし続けたシャンピニオンを替えるのは難しい決断でしたが、
今のパンが同じように定着できるよう引き続き試行錯誤していくつもりです」と。


2皿目の前菜は、教授とオット、私が エリゼ宮にてV.G.E.に捧げる黒トリュフのスープ。
毎回同じことを書きますが、ポール・ボギューズレシピによる伝説のスープです
(V.G.E. は元大統領ジスカール・デスタンのイニシャル)
スープとパイの間に1枚シートが入っているのがミソ!!
冷めにくいし、パイが湿気でくしゃっとならないのです。
教授と私はSサイズ、オットはレギュラーサイズで。


パイの蓋は 中へ入れない方が...と教えて下さったのはメートルドテル時代の白坂さん。
スープを吸ってしまうのでね。
あれから5年。
白坂さんは支配人になり、私は黒トリュフのスープがこの季節のお気に入りになりました。
スープの中にはフォアグラや牛ホホ肉、小さく角切りにした香味野菜など。

Uさまはカプチーノ仕立ての和栗のスープ、ぶうママさまは甲殻類のビスク。


メインに合わせるワインはシェフソムリエ情野さんが、
「ロマネコンティほど高くないのをおまかせで良いですか?」とヴォルネイを(笑)。


メインはぶうちゃんさんとオットは 蝦夷鹿のポワレを山葡萄のソースで。
ラビオリ添えです。


教授は 仔猪のコンフィとリー・ド・ヴォーを網脂で包んで焼いたお料理。
下にはちりめんキャベツと紫キャベツ。


Uさまはオマール海老のポシェ。
アメリケーヌソースの上に上におとしてある黒いソースはイカ墨だそう。


ぶうママさんと私は 宮城県産・野田鴨のフィレ肉にスパイスをふってローストしたお料理。
赤ワインとジュ、香茸のソースで。


チーズワゴンからは 教授が青カビ・フルムダンベール、
Uさまとぶうちゃんさんは山羊のチーズを何種類か選び、我が家はパス。


デザートワゴンから、我が家が選んだのは、


オットがタルトタタンと和栗のケーキ、私はタルトタタンとマチェドニア。


ミニャルディーズワゴンからは、私がマカロン3種類(紅茶、ピスタチオ、ラズベリー)。
オットはマンゴークリーム入り竹炭のロールケーキとクレームブリュレ。


ハーブティやコーヒーをいただいてごちそうさまでした。


ウェイティングバーで集合写真を撮っておひらきです。
次回、6人がアピシウスに集まるのはホワイトアスパラの頃と決まりました。
皆さま今夜も楽しい時間をありがとうございました。


本日の明細は以下のとおりです。