再訪！キュレーションレストラン 「嶺」(レイ)

2026年2月10日(火)

今日は Uご夫妻と 三田ガーデンヒルズ・パークマンション棟 6Fに店を構える
会員制の「FOOD CURATION RESTAURANT REI」へ行って来ました。
正面の玄関から・・・


マンションのロビー(写真) に入り、すぐ右手のエレベーターで6階へ。


同店は、通常の営業とは別に、
月に何度か全国各地の人気店が期間限定で入れ替わる、キュレーション型の営業日があり、
たとえば今月のスケジュールは下記のとおりです。


今夜は小林幸司シェフの軽井沢・フォリオリーナ・デッラポルタ・フォルトゥーナのお料理。
こちらで小林さんのお料理をいただくのは昨年10月以来 2度目です。


カ・デル・ボスコ ＋ イチゴの果汁でスタート。合わせたお料理は、


ホロホロ鳥の卵を使ったスフォルマート。
ホロホロ鳥の卵白を泡立てたものを上にかぶせてオーブンで焼いてあります。
中には・・・


春が旬のチーマ・ディ・ラーバ。
カブの葉っぱのような、菜の花のような野菜でほろ苦さが特徴です。


2皿目の前菜は、キヌアのクレープの上にエゾジカの内腿の骨に近い部位のタルタル。
上のチリメンキャベツの細切りをちょっぴりずらすと・・・


エシャロットや砕いたヘーゼルナッツも入っていますね。
クレープで具を巻いて、手で食べてOK


このお料理と次のスープに合わせた白ワイン。


3皿目はズッパ。じゃがいもとジュのスープです。


中にはエゾジカのフィレや黄色いカリフラワー。
上には濃い牛乳を温めて泡立てた「泡」を。


4皿目は平打ちのパスタ、フェットチーネです。
ちょっと横からはみ出ているでしょ^^


パスタに合わせてあるのはカモのフォアグラと胸肉、ブロッコリ、ポロネギの細切りなど。
プロポスタによれば、チーズは Piave ピアーヴェ。


パスタと次のメインに合わせた赤ワインです。


本日のメインは、草を食べ始める前の ミルキーな「乳飲み仔羊」。
首から腿のあたりの肉を板状に広げた上に、
ラディッキオ・ロッソ、カルドンチェッロ(きのこ)などをマリネしたものと、
ゴルゴンゾーラをのせてロール状に巻いてローストしてあります。
焼き上がったら切り分けてボッタルガとパルメザン(たぶん) を振りかけて。


チーズのお料理は、北イタリアのチーズ・ランゲリーノに
セルフィーユの根っこのチップスが添えられています。


ドルチェは、ホロホロ鳥の卵と卵白を泡立ててメレンゲにしたものと米粉のケーキです。


中には丸ごとのいちご。


カッフェと小菓子でごちそうさまでした。


正直に書くと、前回のお料理の方が満足度ははるかに高かったです。
前回いただいたボッタルガと山羊のチーズたっぷりのリゾットや、
ファロ麦と合わせたエゾジカのフィレは今でもはっきり思い出せます。

小林さんは食後に 「楽しかった?」とよくお訊きになります。
今夜は「美味しかったけど楽しいお料理ではなかった」。
30年、小林さんのお料理を食べてきて、このように感じたのは今夜が3回目。
次回は是非「楽しいお料理」を食べさせて下さい。
Uさまの言葉をお借りすれば 「血湧き肉躍るお料理」を！

もうひとつ。
@66,000円の お料理にもかかわらず食後の飲み物がコーヒー一択というのも 「?」。
イタリアンなのですからエスプレッソは当然として、紅茶とハーブティの用意も必では?

ついでに、キュレーションレストランの方へ。
給食で使うような、まるでアルミ？のカトラリーを出すのは是非ともやめていただきたいです。
手にしたとたんに情けない気持ちになります。